Опасен ли салат из огурцов с помидорами? Эксперт развенчал сетевой миф
По Сети давно гуляет "совершенно железное" утверждение о том, что огурцы ни в коем случае нельзя смешивать в салате с помидорами. Этот сетевой миф развенчал эксперт, по словам которого, "логика-то в нем есть, а толку мало".
Сторонники этого "железного утверждения" говорят о том, что в помидорах есть витамин С, а в огурцах присутствует фермент аскорбиназа, расщепляющий этот витамин в помидорах. А раз аскорбиназа расщепляет аскорбиновую кислоту (витамин С), то при "встрече" огурцов с помидорами в последних полностью убивается витамин С.
Как кажется, логика тут просто "железная". Однако этот аргумент выдвигается людьми, которые имеют очень отдаленные познания в биохимии. Специалисты же придерживаются совсем другого мнения.
По словам известного биогеронтолога, доктора биологических наук, профессора Алексея Москалева, рассказы о "войне" огурцов с помидорами не имеют под собой никакого научного обоснования.
Прежде всего, все овощи в салатах нарезаются кусочками, то есть поверхностное соприкосновение между ними минимальное, а значит, минимальными будут и реакция, и разрушение витамина С. Такие потери аскорбиновой кислоты даже принимать во внимание не стоит, считает Москалев.
Кроме того, фермент аскорбиназа и аскорбинка в салате взаимодействуют между собой настолько кратковременно, что не позволяют разрушить сколько-нибудь значительно количество витамина. Некоторые утверждают, что взаимодействие продолжается и в желудке, однако в нем очень кислая среда, которая инактивирует аскорбиназу.
Но если даже предположить, что витамин С все-таки разрушился. Есть ли в этом что-то страшное? Конечно, нет: существует еще масса продуктов, в которых аскорбинки намного больше, а "выделить" ее организму даже легче.
Кроме того, напомнил биогеронтолог, томаты нельзя назвать "чемпионами" по содержанию витамина С: в 100 граммах есть всего около 20% необходимой организму суточной нормы аскорбиновой кислоты. Конечно, и это неплохо, но в других овощах и фруктах ее намного больше. Зато в помидорах есть кое-что, чего невозможно получить от других даров природы. Речь идет о ликопине – красном красителе и антиоксиданте. Именно он защищает организм от рака, сердечно-сосудистых заболеваний и даже старения. Так что помидоры очень полезные овощи, подчеркнул Алексей Москалев.
"Фермент аскорбиназа широко распространен в растениях. Он есть во всех овощах, включая и сами помидоры, и в зелени. Когда их режут для салата или других блюд, фермент выходит из поврежденных клеток этих растений и активируется. По этой причине салат лучше есть сразу, а не хранить долго. Чем дольше он стоит, тем больше витамина С будет разрушаться", - цитирует слова биогеронтолога газета "Аргументы и факты".
К тому же если в каком-то растении есть витамин С, то почти всегда бывает и аскорбиназа, необходимая для того, чтобы аскорбиновая кислота была запущена в процесс обмена веществ. Вот это и есть биологика, о которой, судя по всему, и не слышали авторы мифов о "войне" огурцов с помидорами в салатах, констатировал Москалев.