Кто проиграет в "войне" огурцов и помидоров: Профессор биологии о противостоянии овощей в салате
Биогеронтолог, доктор биологических наук, профессор Алексей Москалев рассказал о предполагаемом противостоянии овощей в салате, которое описывает один из популярных помидорных мифов. Из его объяснений становится понятно, кто на самом деле проиграет в "войне" огурцов и помидоров.
Один из популярных продуктовых мифов гласит, что салат, в котором присутствуют и помидоры, и огурцы, абсолютно бесполезен, потому что эти овощи устраивают "войну" друг с другом, в которой погибает витамин С.
Алексей Москалев в разговоре с "Аргументами и фактами" подтвердил, что огурцы действительно содержат аскорбиназу — фермент, расщепляющий аскорбиновую кислоту, то есть витамин С, присутствующий в помидорах. Однако с мнением о масштабном противостоянии в салатной миске категорически не согласился.
И огурцы, и помидоры в салат нарезают кусочками, и они соприкасаются недостаточно для того, чтобы весь витамин С расщепился, отметил профессор. Кроме того, аскорбиназа и аскорбинка соседствуют в салате недолго — как правило, его нарезают незадолго до еды. А в желудке деструктивный процесс останавливается и аскорбиновая кислота из помидоров спокойно усваивается.
По словам Алексея Москалева, аскорбиназа встречается не только в огурцах, но и в других овощах, включая даже сами помидоры. Поэтому хранить салат долго не стоит.
А вот в модных смузи, добавил он, разрушение витамина С происходит гораздо быстрее, чем в салатах.