Прямой
эфир

Российская императорская кухня. Истинное черное золото Российской империи

Российская императорская кухня. Истинное черное золото Российской империи
Сегодня русским черным золотом принято называть нефть. Но углеводороды в свое время отняли это звание у другого исконно русского продукта – икры. Прежде всего, это касается, конечно, черной икры. Именно осетровые шли на экспорт еще со времен Древней Руси, а возможно и ранее.
автор
Георгий Штерн, =ЦАРЬГРАД МЕДИА=
Царьград
0
просмотров

Уже тогда этот продукт считался в мире деликатесным, поскольку ареал обитания основного живого источника черной икры – белуги – ограничивался именно территорией Российской империи и Персии. Сегодня 90% черной икры добывается в Каспийском море и впадающих в него реках.

Конечно, рыба уже не та, что была во времена наших предков. Тогда белуга весом в полтонны считалась довольно средней, а встречались экземпляры и свыше тонны весом. Икры из одной такой рыбины добывали 150-200 кг. Также икру добывали из осетров и севрюги.

Для транспортировки и продажи икру складывали в бочки под гнетом, чтобы она стала твердой. А недалеко от мест добычи употребляли в пищу свежей. Сегодня в России это не принято, тогда как, например, японцы удивляются, зачем икру солить, когда можно съесть так. Возможно, именно в этом секрет легендарного уральского и японского здоровья и долголетия.

Среди дегустаторов исконного русского черного золота были не только купцы, аристократы и императорский двор. Александр Пушкин во время своей поездки к яицким казакам, когда он собирал материал о пугачевском бунте для написания «Капитанской дочки», удостоился казацкого гостеприимства и отведал свежайшей черной икры. Александр Сергеевич писал жене: «Тамошний атаман и казаки приняли меня славно, дали мне два обеда, подпили за мое здоровье, наперерыв давали мне все известия, в которых имел нужду, и накормили меня свежей икрой, при мне изготовленной...»

Борис Борисович Пышкин, выдающийся уральский краевед, рассказывал на этот счет старую казачью байку.

«Угощали казаки Пушкина икрой возле учуга. Ну, Александр Сергеевич, как водится в Петербурге, берет ее на кончик ножа и мажет на калач...

Старик-казак глядел, глядел, да и говорит Пушкину:

– Ляксандра Сиргеиць, ну што уж ты ее ножичком да на кончик. ... Да ты ее ложкой! У нас ентыва г***а полным-полно!»

Любопытно, что русский икорный король, владелец крупнейших промыслов, саратовский купец Петр Сапожников был сыном старообрядца и активного участника пугачевского восстания.

Прессованную икру, по свидетельствам современников, можно было даже резать ножом, настолько она была плотной. Эту и более благородную зернистую икру употребляли с оливковым маслом, перцем, луком и салатными листьями.

По статистике 1913 года в Российской империи лучшая зернистая (свежесоленая) белужья икра стоила 3 рубля 20 копеек за килограмм. Стоимость паюсной (прессованной) икры в зависимости от сорта и качества колебалась от 80 копеек до 1 рубля 80 копеек за килограмм.

С тех пор естественная популяция осетровых настолько снизилась, что в 1960-х годах советские ученые озаботились выведением искусственной икры из биологических и синтетических материалов. Подобную продукцию можно увидеть в магазине и сейчас – в основном это переработанные морские водоросли со вкусовыми добавками. В продаже появились даже сухарики «со вкусом черной икры». А настоящей икры, добытой в живой природе, официально не купишь вовсе.

Доминирование России на икорном рынке утрачено. Сегодня разводить в неволе осетровых научились не только у нас или в Иране, но и в Европе, САСШ, даже в Латинской Америке. Цена за килограмм такой икры начинается от 7 тыс. евро.

Но, говорят, что постепенно наше достояние восстанавливается. В Поволжье уже обнаруживали выросшие крупные особи осетровых до 300 кг. Так что, вполне возможно, скоро русский человек сможет, как и в старые имперские времена, взять кусок ароматного черного хлеба, намазать его сливочным маслом и с аппетитом употребить бутерброд со свежей, зернышко к зернышку, черной икорочкой!

Юрий Машков/ТАСС/Фото ТАСС

comments powered by HyperComments
НОВОСТИ

Патриарх Кирилл освятил новый кафедральный Троицкий собор в Париже

Святейший Патриарх Московский и всея Руси Кирилл освятил Троицкий собор в центре Парижа и возглавил в нем перв
#}
Патриарх Кирилл освятил новый кафедральный Троицкий собор в Париже

Святейший Патриарх Московский и всея Руси Кирилл освятил Троицкий собор в центре Парижа и возглавил в нем первую Божественную Литургию

Путин: Трамп на посту президента быстро осознает новый уровень ответственности

Президент России Владимир Путин выразил надежду, что избранный президент США Дональд Трамп, будучи успешным би
#}
Путин: Трамп на посту президента быстро осознает новый уровень ответственности

Президент России Владимир Путин выразил надежду, что избранный президент США Дональд Трамп, будучи успешным бизнесменом, быстро осознает новый уровень ответственности и будет действовать с этих позиций

Эштон Картер: США не хочет видеть в лице России своего врага

Выступая на форуме, посвященном вопросам национальной обороны, глава Пентагона Эштон Картер заявил, что США не
#}
Эштон Картер: США не хочет видеть в лице России своего врага

Выступая на форуме, посвященном вопросам национальной обороны, глава Пентагона Эштон Картер заявил, что США не хотят войны с Россией

Минобороны Латвии извинилось перед латышом за сломанный британским солдатом нос

Расследование инцидента, в ходе которого военнослужащий Великобритании нанес побои местному жителю, до сих пор
#}
Минобороны Латвии извинилось перед латышом за сломанный британским солдатом нос

Расследование инцидента, в ходе которого военнослужащий Великобритании нанес побои местному жителю, до сих пор ведется.

Под ударами армии Сирии пал захваченный боевиками Эт-Телль

Боевики воспользовались объявленной амнистией и покинули город на 44 автобусах, сложив все имевшееся у них ору
#}
Под ударами армии Сирии пал захваченный боевиками Эт-Телль

Боевики воспользовались объявленной амнистией и покинули город на 44 автобусах, сложив все имевшееся у них оружие.

Крымский "Генбанк" отключит банкоматы до утра 5 декабря из-за угрозы кибератаки хакеров

Блокировка уличного банковского оборудования вызвана необходимостью предотвратить нелегальные транзакции и пот
#}
Крымский "Генбанк" отключит банкоматы до утра 5 декабря из-за угрозы кибератаки хакеров

Блокировка уличного банковского оборудования вызвана необходимостью предотвратить нелегальные транзакции и потерю средств клиентов.

Путин: Мировой баланс сил на мировой арене восстанавливается

Президент России Владимир Путин в интервью программе "Итоги недели" на НТВ отметил восстановление баланса на м
#}
Путин: Мировой баланс сил на мировой арене восстанавливается

Президент России Владимир Путин в интервью программе "Итоги недели" на НТВ отметил восстановление баланса на мировой арене, констатировав провал попыток установить однополярный порядок в мире

Ван дер Беллен или Хофер: В Австрии проходят выборы президента

В Австрии начался повторный тур президентских выборов. Кандидат от Партии свободы Норберт Хофер поборется с Ал
#}
Ван дер Беллен или Хофер: В Австрии проходят выборы президента

В Австрии начался повторный тур президентских выборов. Кандидат от Партии свободы Норберт Хофер поборется с Александером Ван дер Белленом от Партии зеленых

Референдум в Италии: Ренци хочет реформировать политическую систему

В Италии по инициативе премьер-министра страны Маттео Ренци проходит референдум по конституционной реформе
#}
Референдум в Италии: Ренци хочет реформировать политическую систему

В Италии по инициативе премьер-министра страны Маттео Ренци проходит референдум по конституционной реформе

ЦИК Узбекистана: Выборы президента состоялись

По данным центральной избирательной комиссии Узбекистана, по данным на 10 часов утра по московскому времени, в
#}
ЦИК Узбекистана: Выборы президента состоялись

По данным центральной избирательной комиссии Узбекистана, по данным на 10 часов утра по московскому времени, в стране на выборах президента проголосовали более 33,7 процента избирателей

ЦАРЬГРАД В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
Читайте Также
Новый миропорядок Трампа: что говорят Бжезинский, Фукуяма, Киссинджер и неореалисты

Новый миропорядок Трампа: что говорят Бжезинский, Фукуяма, Киссинджер и неореалисты

Кому выгодно столкнуть лбами Эрдогана и Асада?

Кому выгодно столкнуть лбами Эрдогана и Асада?

Почему Ужасный Дональд отдал Пентагон Бешеному Псу?

Почему Ужасный Дональд отдал Пентагон Бешеному Псу?

Дело Беркута: Киев скрывает истинных виновников бойни на Майдане

Дело Беркута: Киев скрывает истинных виновников бойни на Майдане

Украина: ненависть копится…

Украина: ненависть копится…

Александр Дугин: В Йемене и везде шииты неизменно оказываются на той же стороне баррикад, что и Россия

Александр Дугин: В Йемене и везде шииты неизменно оказываются на той же стороне баррикад, что и Россия