Прямой
эфир

Российская императорская кухня. Истинное черное золото Российской империи

Российская императорская кухня. Истинное черное золото Российской империи
Сегодня русским черным золотом принято называть нефть. Но углеводороды в свое время отняли это звание у другого исконно русского продукта – икры. Прежде всего, это касается, конечно, черной икры. Именно осетровые шли на экспорт еще со времен Древней Руси, а возможно и ранее.
автор
Георгий Штерн, =ЦАРЬГРАД МЕДИА=
Царьград
0
просмотров

Уже тогда этот продукт считался в мире деликатесным, поскольку ареал обитания основного живого источника черной икры – белуги – ограничивался именно территорией Российской империи и Персии. Сегодня 90% черной икры добывается в Каспийском море и впадающих в него реках.

Конечно, рыба уже не та, что была во времена наших предков. Тогда белуга весом в полтонны считалась довольно средней, а встречались экземпляры и свыше тонны весом. Икры из одной такой рыбины добывали 150-200 кг. Также икру добывали из осетров и севрюги.

Для транспортировки и продажи икру складывали в бочки под гнетом, чтобы она стала твердой. А недалеко от мест добычи употребляли в пищу свежей. Сегодня в России это не принято, тогда как, например, японцы удивляются, зачем икру солить, когда можно съесть так. Возможно, именно в этом секрет легендарного уральского и японского здоровья и долголетия.

Среди дегустаторов исконного русского черного золота были не только купцы, аристократы и императорский двор. Александр Пушкин во время своей поездки к яицким казакам, когда он собирал материал о пугачевском бунте для написания «Капитанской дочки», удостоился казацкого гостеприимства и отведал свежайшей черной икры. Александр Сергеевич писал жене: «Тамошний атаман и казаки приняли меня славно, дали мне два обеда, подпили за мое здоровье, наперерыв давали мне все известия, в которых имел нужду, и накормили меня свежей икрой, при мне изготовленной...»

Борис Борисович Пышкин, выдающийся уральский краевед, рассказывал на этот счет старую казачью байку.

«Угощали казаки Пушкина икрой возле учуга. Ну, Александр Сергеевич, как водится в Петербурге, берет ее на кончик ножа и мажет на калач...

Старик-казак глядел, глядел, да и говорит Пушкину:

– Ляксандра Сиргеиць, ну што уж ты ее ножичком да на кончик. ... Да ты ее ложкой! У нас ентыва г***а полным-полно!»

Любопытно, что русский икорный король, владелец крупнейших промыслов, саратовский купец Петр Сапожников был сыном старообрядца и активного участника пугачевского восстания.

Прессованную икру, по свидетельствам современников, можно было даже резать ножом, настолько она была плотной. Эту и более благородную зернистую икру употребляли с оливковым маслом, перцем, луком и салатными листьями.

По статистике 1913 года в Российской империи лучшая зернистая (свежесоленая) белужья икра стоила 3 рубля 20 копеек за килограмм. Стоимость паюсной (прессованной) икры в зависимости от сорта и качества колебалась от 80 копеек до 1 рубля 80 копеек за килограмм.

С тех пор естественная популяция осетровых настолько снизилась, что в 1960-х годах советские ученые озаботились выведением искусственной икры из биологических и синтетических материалов. Подобную продукцию можно увидеть в магазине и сейчас – в основном это переработанные морские водоросли со вкусовыми добавками. В продаже появились даже сухарики «со вкусом черной икры». А настоящей икры, добытой в живой природе, официально не купишь вовсе.

Доминирование России на икорном рынке утрачено. Сегодня разводить в неволе осетровых научились не только у нас или в Иране, но и в Европе, САСШ, даже в Латинской Америке. Цена за килограмм такой икры начинается от 7 тыс. евро.

Но, говорят, что постепенно наше достояние восстанавливается. В Поволжье уже обнаруживали выросшие крупные особи осетровых до 300 кг. Так что, вполне возможно, скоро русский человек сможет, как и в старые имперские времена, взять кусок ароматного черного хлеба, намазать его сливочным маслом и с аппетитом употребить бутерброд со свежей, зернышко к зернышку, черной икорочкой!

Юрий Машков/ТАСС/Фото ТАСС

comments powered by HyperComments
НОВОСТИ

Известна причина установки Китаем ракет DF-41 на границе с Россией

Межконтинентальные ракеты в данном случае предназначены скорее для устрашения западных стран, нежели для реаль
#}
Известна причина установки Китаем ракет DF-41 на границе с Россией

Межконтинентальные ракеты в данном случае предназначены скорее для устрашения западных стран, нежели для реальных действий, отмечает газета Global Times. Предполагается, что таким образом КНР показывает свой военный потенциал

Глава МИД Венгрии надеется на смягчение антироссийских санкций в марте

Венгрия готова стать "столпом перезагрузки" в отношениях Евросоюза и России, заявил глава МИД страны Петер Сий
#}
Глава МИД Венгрии надеется на смягчение антироссийских санкций в марте

Венгрия готова стать "столпом перезагрузки" в отношениях Евросоюза и России, заявил глава МИД страны Петер Сийярто.

США готовы к военному сотрудничеству с Россией - Белый дом

Пресс-секретарь Белого дома Шон Спайсер заявил о готовности США провести ряд совместных операций с Россией и,
#}
США готовы к военному сотрудничеству с Россией - Белый дом

Пресс-секретарь Белого дома Шон Спайсер заявил о готовности США провести ряд совместных операций с Россией и, в целом, наладить военное сотрудничество.

В НАТО не знают, чем Украина могла бы помочь в обороне Европы

В НАТО не видят оснований для вступления Украины в альянс, и не знают, как это могло бы укрепить безопасность
#}
В НАТО не знают, чем Украина могла бы помочь в обороне Европы

В НАТО не видят оснований для вступления Украины в альянс, и не знают, как это могло бы укрепить безопасность Европы.

В США вступил в должность новый директор ЦРУ, обвинявший Россию в агрессии

Вице-президент Майкл Пенс привел к присяге нового главу ЦРУ Майкла Помпео, который ранее отметился антироссийс
#}
В США вступил в должность новый директор ЦРУ, обвинявший Россию в агрессии

Вице-президент Майкл Пенс привел к присяге нового главу ЦРУ Майкла Помпео, который ранее отметился антироссийскими высказываниями.

За шутку о сыне Трампа сценаристку прогнали с NBC

Кэйти Рич неудачно пошутила в своем Twitter над Бэрроном, заявив, что он станет первым школьным стрелком, кото
#}
За шутку о сыне Трампа сценаристку прогнали с NBC

Кэйти Рич неудачно пошутила в своем Twitter над Бэрроном, заявив, что он станет первым школьным стрелком, которого в качестве наказания отправят на домашнее обучение. Это заявление стало поводом для большого скандала, за мальчика заступилась даже Челси Клинтон

Меркель назвала рецепт борьбы с глобализацией

По мнению канцлера Германии, бороться с этой проблемой необходимо открытостью и следованию принципам нации. Пр
#}
Меркель назвала рецепт борьбы с глобализацией

По мнению канцлера Германии, бороться с этой проблемой необходимо открытостью и следованию принципам нации. При этом она признала, что мир вступает в новую историческую эпоху

Привет от Обамы: За спиной Трампа США перевели Палестине 221 млн долларов

Буквально в последние часы перед инаугурацией нового американского лидера администрация теперь уже бывшего пре
#}
Привет от Обамы: За спиной Трампа США перевели Палестине 221 млн долларов

Буквально в последние часы перед инаугурацией нового американского лидера администрация теперь уже бывшего президента США объявила о решении перевести крупную сумму на счет Палестины, а также некоторые другие нужды. Республиканцы были против

Рассекречен документ МИД Польши об истинном отношении к России

Внешнеполитическое ведомство сделало достоянием общественности некий документ 2008 года за подписью главы деп
#}
Рассекречен документ МИД Польши об истинном отношении к России

Внешнеполитическое ведомство сделало достоянием общественности некий документ 2008 года за подписью главы департамента восточной политики Ярослава Браткевича, в котором идет речь об отношении страны к России и Украине

Forbes: скорая "оттепель" в отношениях Москвы и Вашингтона делает Россию "магнитом для денег"

Россия превращается в большой "магнит для денег", показывают статистические данные января.
#}
Forbes: скорая "оттепель" в отношениях Москвы и Вашингтона делает Россию "магнитом для денег"

Россия превращается в большой "магнит для денег", показывают статистические данные января.

ЦАРЬГРАД В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
Читайте Также
Российские глобалисты стравливают Путина и Трампа: Караганов теперь - на страже интересов КНР

Российские глобалисты стравливают Путина и Трампа: Караганов теперь - на страже интересов КНР

Клыки русского медведя: не угроза, но защита

Клыки русского медведя: не угроза, но защита

Фактор Трампа начинает работать в Германии

Фактор Трампа начинает работать в Германии

Придется ли Путину спасать Трампа?

Придется ли Путину спасать Трампа?

Сорос пробуждает призрак коммунизма

Сорос пробуждает призрак коммунизма

Китай становится новым центром глобализма

Китай становится новым центром глобализма